Escrito por Camilian Pereira
A Comilona de hoje vem do norte da Europa, terra da cerveja e de pratos com muita carne de porco, quem adivinha?
A Camilian Pereira que mora em Munique e escreve o blog Destino Munique vai nos contar sobre um almoço típico Bávaro.
Ao contrário do que muitas pessoas imaginam, a Alemanha não é apenas a terra da salsicha – é também a terra da carne de porco e da batata! Na verdade encontramos de tudo um pouco no quesito gastronomia por aqui, os alemães são bem abertos a provar novos sabores e incorporá-los no seu dia a dia, mas tradicionalmente a carne de porco e acompanhamentos com batata estão presentes em quase todos os seus pratos principais.
foto: Camilian Pereira
Aqui na Baviera, no sul da Alemanha, o prato mais tradicional e querido pela grande maioria é o famoso joelho de porco, temido por muitos por ter a imprensão de ser um prato nada saudável e bastante gorduroso. Vamos desmistificar então isso!
No Brasil, em cidades colonizadas pelos alemães, este prato chama-se Eisbein, mas chegando aqui em Munique, por exemplo, o nome é Schweinshaxe. E na verdade, “joelho” é um nome que demos a esta parte do porco devido ao aspecto, e muitas pessoas tem a imprensao de este prato ser de cartilagem. O joelho de porco na verdade é a carne da parte inferior da coxa do porquinho – Haxe em alemão, que vai até o joelho propriamente dito, ou seja, tem muita carne, e o que tem de gordura, pode ser facilmente deixado de lado, se você não gosta.
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O joelho de porco na maioria dos lugares aqui em Munique é preparado na brasa, como um frango assado de padaria no Brasil. Fica por horas girando, deixando-o bem sequinho e a gordurinha forma um torresmo, a famosa “pururuca”, que mesmo nada saudável, difícil de deixá-la de lado neste prato.
Os acompanhamentos podem ser diversos para este prato, mas os feito com batatas são as melhores combinações. Os meus favoritos são a tradiconal salada de batatas (Kartofelsalat) e as batatas coradas (Bratkartoffeln), feitas na frigideira com alecrim, cebola e manteiga (ou azeite).
A bebida para acompanhar este prato não poderia deixar de ser uma boa cerveja bávara! Se você não curte cerveja mas queria provar uma mais fraquinha, a Radler é a opção ideal, que é a cerveja clara com toque de limão. Se você não é adepto de bebida alcóolica, faça como os alemães, peça uma Apfelschorle, que é suco de maçã com água tônica.
Se sobra ainda um espacinho para sobremesa, um strudel de maçã (Apfelstrudel) ou um sorvete de creme com calda quente de framboesa (Vanilleeis mit heißen Himbeeren) são excelentes pedidas.
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Em Munique, deixo aqui uma dica do joelho de porco mais gostoso e tradicional, premiado todos os anos como o melhor da cidade, o restaurante Haxnbauer*. É divino! O restaurante serve outros pratos, de carne porco a peixe com salada.
Bom apetite e deliciem-se nos sabores bávaros.
Camilian Pereira
* Haxnbauer
Endereço: Rua Sparkassenstraße 10
Acesso: Todas as linhas de trem (S-Bahn) e linhas de metro U3 e U6 (U-Bahn), estação Marienplatz ou linhas U4 e U5, estação Odeonsplatz.
Telefone: 089 2166540 (é possível fazer reserva, por telefone, no local ou on line neste link)
Funcionamento: diariamente, das 11h às 24h.