Picnic à Italiana

Escrito por Dani Bispo  e Marco Baldacci

Cada região da Itália tem suas peculiaridades gastronômicas e é por isso que insisto em dizer que mesmo passando uma vida por lá não conseguiremos conhecer todas delícias disponíveis.

Mas você pode desfrutar dessa diversidade da sua maneira.

Existem pessoas que não se importam de passar o dia inteiro só com um bom sanduiche, aliás tem gente que prefere um lanche rápido durante a turistada para mais tarde fazer um belo jantar.

Na Itália comer um panino não é sinal de comer mal, muito pelo contrário. Na terra do glúten, queijos, frios e vinhos maravilhosos montar um panino é sinal de lanche rápido e muito gostoso.

 Fonte: Scamporella

Sala VIP Star Aliance–Aeroporto de Bolonha (BLQ) –Itália

Menos é mais. Sempre me refiro a comida italiana desta forma.

E a sala Vip do aeroporto de Bolonha exprime bem esta frase.

O aeroporto é pequeno se comparado aos grandes HUB’s da Europa e só tem uma Sala VIP que fica fora da área de embarque e atende todas as companhias.

Nosso voo decolava às 12:25h então, saímos cedo de Rimini, pegamos o trem e depois o ônibus até chegar no aeroporto.

Realizamos o check-in e nos dirigimos à sala que é grande, tem poltronas confortáveis, wi-fi e serviço de bar.

O buffet não era nada demais se comparado às salas VIP da TAP ou Lufthansa por exemplo, mas como na Itália menos é mais, naquele momento ele supriu muito bem minhas necessidades com alimentos deliciosos.

Como ainda estava no clima de segunda “colazione” um cappuccino e ums brioches me levaram ao céu.

Havia também biscoitos salgados, chás, refrigerantes, sucos. cervejas e uma máquina de café expresso.

O fato de ser fora da área de embarque requer mais atenção dos passageiros já que a sala não dispõe do serviço de aviso de embarque por alto falante.

Tem que ficar com o olho no monitor e se programar para realizar o embarque com mais antecedência já que você ainda terá que fazer todos os tramites de segurança.

Achei a sala relativamente boa para um aeroporto daquele porte e fiquei pensando se os nossos aeroportos poderiam ter, pelo menos, uma sala desse tipo para voos domésticos abrangendo todas as companhias.

Mas como sonhar com isso se sequer temos aeroportos decentes?

Até a Copa do Mundo, quem sabe?

O que comer na Emilia Romagna – Itália - Introdução às comidas típicas.

Escrito por Dani Bispo

É impossível falar da comida Italiana sem falar na região da Emilia Romagna que é o berço desta cozinha.

Também é impossível falar na cozinha da Emilia Romagna sem contar um pouquinho da história e da economia dessa região.

A Emilia Romagna é uma região da Itália norte-oriental com capital em Bologna.

A região foi composta pela união de duas regiões históricas, Emilia e Romagna. Esta divisão influencia diretamente a sua cozinha.

A Emilia era formada pelas províncias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Ferrara e boa parte da capital Bologna.
 
A Romagna era formada pelas províncias de Ravenna, Rimini, Forli-Cesena e a parte oriental de Bologna.

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Na  Emilia-Romagna a economia é muito desenvolvida em relação ao resto do país. Existem numerosas pequenas empresas de condução familiar. Além disso são muito difundidas as cooperativas sobretudo nas províncias de Reggio Emilia e Modena.

Bologna e Modena são a terceira e a quarta cidades mais ricas da Itália, atrás só de Milão e Biella.

São muitos produtos DOP e IGP cultivados na região e é muito difundida também a criação bovina e suína na região.

Para quem não sabe, essas siglas são certificados de qualidade e origem do produto que já expliquei neste post AQUI.

O Ministério das Políticas Agrícolas e Alimentares reconheceu cerca de 184 produtos típicos na região como tradicionais.

Saiba tudo sobre Bolonha no blog “a Bolonhesa”

Na região também estão instaladas diversas industrias alimentares como Barilla e Parmalat por exemplo.

 

A gastronomia da região é muito rica. Ali se produz alguns dos mais famosos produtos gastronômicos italianos do mundo como por exemplo: Presunto de Parma, Queijo Parmegiano Reggiano, Aceto Balsâmico de Modena.

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Além disso a região é zona de colheita de trufas brancas e negras, zona de produção de fungo porcino e, na planície padana e zona de Romagna, há um grande desenvolvimento no cultivo de diversos tipos de cerais,  frutas, legumes e uvas.

Produtos Típicos:

É notório que a região é famosa por seus produtos embutidos que são de dar água na boca.

Mas não é só isso. Lá também são produzidos ótimos queijos, fungos. vinagres e azeites.

É uma região completa. Não é a toa que as escolas de gastronomias mais renomadas do mundo estão instaladas na região.

Pratos típicos da Emilia Romagna

A cozinha desta região pode ser dividia em duas: A cozinha Emiliana e a cozinha Romagnola;

A cozinha Emiliana é uma cozinha gorda, saborosa e condimentada.

Não é a toa que sua capital, Bologna possui o apelido de “La grassa” ou, no melhor e bom português, “a gorda”. Sua estrela são indiscutivelmente as massas geralmente com molhos densos.

É dali que vem muitos dos pratos conhecidos como “italianos” e famosos por todo mundo, quer ver?

+ Lasagna al ragù bolognese – Este prato dispensa apresentações. Lasanha com molho ragù (carne moída) e molho bechamel (à base de manteiga, farinha e leite). Mais típico impossível.

+ Tagliatelli alla bolognese – Molho à bolonhesa servido com massa tipo tagliatelle. Nunca com massa tipo spaghetti.

fonte: http://www.globeholidays.net/Europe/Italy/EmiliaRomagna/Bologna/Bologna_Passatelli5.htm

+ Passatelli in brodo (ou pastaragia) – Passatelli é uma massa feita de farinha de rosca, ovos, queijo parmesão e noz moscada servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne.

fonte: http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zuppa%20%20Imperiale.php

+ Zuppa imperiale – Estes pequenos quadrados de farinha, Parmigiano Reggiano, manteiga, ovos, noz-moscada e são uma especialidade de Bolonha, e são excelentes quando servido em um caldo de carne ou  caldo de galinha.

+ Tortellacci – Tipo de massa quadradinha e recheada. Lembra muito os que aqui erroneamente chamamos de ravióli porém em tamanho maior. Na Itália os ravióli tem forma meia lua, como um risoli por exemplo.

+ Polpettone – Ou almondegas para os íntimos. Pode ser servido de diversas formas.

fonte: http://eatgoodcarbs.com/low-gi-recipe-valigini-little-suitcases/

+ Valigini – Valigini significa “mala pequena”. Este prato leva este nome pois a folha do repolho envolve o recheio de carne temperada com noz moscada.

fonte: http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zampone.php

+ Zampone – Zampone é um recheado de porco. O pé e a canela são desossados e rechados com carne de porco temperada. Muito consumido no Ano Novo com lentilhas

A cozinha Romagnola é uma cozinha mais simples, rude sendo até, algumas vezes classificada como ”caipira”.

Conta com um número modesto de pratos e valoriza a cultura da salada.

Por estar em uma zona costeira usa e abusa dos peixes e crustáceos principalmente nos molhos que acompanham as massas.

Abaixo vai uma descrição de alguns pratos típicos:

+ Cappelletti in brodo – Massa Capeletti recheada com carne ou queijo e servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne. Muito comum no inverno e, principalmente, é um prato natalino.

+ Garganelli – Tipo de pasta típica da região.

+ Gnocchi – Dispensa apresentações. Neste caso aí em cima, servido com fungos.

+ Strozzapreti – Tipo de pasta típico da região.

+ Cotechino – É um tipo de salsicha consumida cozida. Deve o seu nome à casca, pele de porco, e tem os nomes locais, dependendo da área em que é produzido. A tradição conta que o prato é comido no primeiro dia do ano (ou a último), acompanhado de lentilhas.

fonte: http://www.cookingintoscana.it

+  Crostata – Uma torta feita de massa folheada e recheio de geleia de frutas.

+ Zuppa inglese – Um doce feito com camadas de biscoito savoiardi ou champanhe, intercalados com creme pasticcera (aquele creme amarelinho que recheia os nossos sonhos) ou creme mascarpone, chocolate amargo e licor alchermes (um licor a base de canela, cravo e cardomo). Simplesmente uma delícia. Compete com o Tiramisù por um lugar no meu coração.

fonte: http://www.ars-alimentaria.it/

+ Casatella romagnola - Queijo da massa macia e oleosa, casatella é feito a partir do leite de vaca pasteurizado. São adicionados ácido lático e coalho. Excelente com figos caramelizados, mas tradicionalmente consumida com a piadina, salame e rúcula.

fonte: http://www.mangiotipico.it/2011/prodotti-tipici/squacquerone-di-romagna-d-o-p/

+  Squacquerone – Um queijo romagnolo fresco, macio e ótimo para comer com a piadina.

+  Piada riminese - Rimini é a terra a piadina. Piadina são discos semelhantes aos pães sírios e wraps, herança que os Árabes deixaram por lá. Na Itália eles comem com os mais variados recheios. Eu adoro com presunto de Parma e rúcula. O marido adora com stracchino (um tipo de queijo parecido com cottage da Lombardia) e rúcula. A Piadina é ideal para um lanche principalmente no verão.

Espero que tenham gostado! Bom apetite e até o próximo post.

Bolonha - Itália - Parte 2

Após o maravilhoso almoço no Ristorante e Pizzeria Victoria que contei nesse post aqui,

fizemos nossa digestão passeando sob os belos pórticos de Bolonha.

 

Porém, depois do pôr-do-sol, bateu um frio danado e fomos nos refugiar em uma livraria.

Depois de gastarmos um tempo entre os mais diversos tipos de livros italianos, avistei um balcão no fundo da livraria que me parecia ser um café.

 

Saiba tudo sobre Bolonha no blog “a Bolonhesa”

 

Sugeri ao marido irmos até lá e, ao chegar, notei que havia um salão ao lado.
Pronto descobrimos o Fashion cafè!

O Fashion cafè é um pequeno café que fica localizado dentro da livraria Mondadori.

 

Ele tem poucas mesas e uma decoração bem peculiar com lustres e espelhos de cristal, cortinas de veludo vermelho e cores fortes nas paredes. Seu pé direito alto e a abóbada do seu teto nos remetem aos arcos bolonheses.

Surpresos pela graciosidade do local, entramos, sentamos e logo fomos atendidos.

Eu pedi um cappuccino que chegou à mesa frio. Solicitei a troca e fui prontamente atendida.

O marido pediu um chá. Além do bule de água quente, chegaram à mesa diversos saches dos mais variados tipo de chás ingleses da marca twings para a sua escolha. Ele adorou a opção.

Nossas bebidas vieram acompanhadas de biscoitinhos amanteigados. Cortesia da casa.

Gastamos nosso fim de tarde ali sentados, conversando, foleando um livro, acessando a internet e principalmente nos aquecendo em um local muito agradável.

"A Viciada"

Na sua ida a Bolonha não deixe de conhecer o Fashion café. Recomendamos.

Update 2016: Infelizmente esse caféfechou em julho passado.

 

Fashion cafè (dentro da livraria Mondadori)
Via M. D'azeglio, 34/a Bologna - Itália
Telefono:
051275611

Bolonha - Itália - Parte 1

No dia 26 de dezembro de 2011, embora fosse feriado na Itália, resolvemos passar o dia em Bolonha.

A cidade de Bolonha, ou lá grassa (a gorda) como é carinhosamente apelidada, já estava na minha listinha de desejos há muito tempo. 

 

A maior cidade da Emilia-Romagna também é o centro gastronômico da Itália. É de lá que vem muitos pratos populares por aqui como a molho à bolonhesa, mortadela, ravióli por exemplo

 

Saiba tudo sobre Bolonha no blog “a Bolonhesa”

 

Além de tudo é uma cidade que vale a pena visitar. Sua arquitetura é particular. Sua principal característica são seus quilômetros de pórticos revestidos de terracota.

 

Ao chegar, nos deparamos com o comércio inteirinho fechado e saímos em busca dos restaurantes no quais havia levado como dica.

 

Durante essa procura, um restaurante nos chamou atenção por estar cheio em uma rua na qual não havia muito movimento. Resolvemos dar uma olhadinha.

O Ristorante e pizzeria Victoria nos agradou logo de cara.

 

Ao entrar no segundo salão nos deparamos com uma mesa enorme, ocupada por uma família que comemorava os 40 anos de aniversário de casamento dos nonni (avós).

 

Existe algo mais típico que isso na Itália? Uma mesa enorme, cheia de italianos alegres, falando alto e comendo para caramba?

Naquele momento pensei: mesmo se a comida não fosse boa, pelo menos presenciaríamos um espetáculo cultural incrível. Sentamos na hora.

Começamos a escolher a comida, já que, naquela altura uma fome das grandes nos atormentava.

Para entrada, o marido sugeriu que eu provasse a mortadela bolonhesa. Dessa forma escolhemos o Antipasto Bologna (7,50).

 

 

O prato era composto da dita cuja, queijo parmiggiano e uma folha de alface com cenoura ralada para enfeitar.

 

Vinha acompanhado de focaccia quentinha.

 

 

Humm perfeito para abrir os trabalhos do dia (apesar de eu ter achado a nossa mortadela é muito mais saborosa).

Na sequência vieram os pratos principais.

 

Eu pedi o tagliatelle al ragù bolognese (7,00) que na verdade era uma massa à bolonhesa. Nada mais típico de Bolonha para se pedir não é?

 

 

O marido pediu o tortellacci com porcini (9,00). Tortellacci é uma massa grande recheada. A nossa era recheada com queijo tipo ricota e coberta com molho porcini.

 

 

Não sei se já contei aqui minha loucura pelos fungi porcini. Juro que fujo deles, mas basta sentir seu perfume para ficar totalmente hipnotizada. Acho que esse tipo de fungi vicia rs

 

Voltando ao almoço  o meu tagliatelle estava muito bom, porém ao provar o prato do marido, imediatamente  solicitei a troca.

 

Ele me conhecendo, já estava preparado.  Dessa forma comeu o tagliatelle com satisfação e o considerou muito bom.

 

A massa era  leve e carne moída no ponto assim como deve ser um macarrão à bolognesa.

 

E eu? Eu, meus caros amigos, entrei em transe com o tortellacci com porcini. Era surreal de bom!

 

A massa estava levíssima e o molho porcini ao ponto.

Penso que deve ser assim, pois os tortellacci são massas grandes e, se a massa estiver pesada, fica muito ruim ao paladar. 

O molho porcini deve ser delicado. Se o cozinheiro exagerar na dose de fungo, fica enjoativo. Eu mesmo já tive essa experiência em casa.

 

Para beber, como sempre, pedimos o vinho da casa.

 

 

Para fechar o almoço com chave de ouro, pedimos a sobremesa.

Pedimos simultaneamente Tiramussù e Zuppa inglese.

Dividimos as duas e não sei dizer qual era a melhor.

 

Tiramissù fresco é uma coisa dos Deuses. Derrete na boca. E este estava assim, fresquíssimo.

A Zuppa inglese me atrai muito por ser uma sobremesa um pouco mais doce que o tiramissù. Além de ser feita a partir de uma espécie de bolo. Adoro.

 

 

Conclusão: Entramos no Ristorante e Pizzeria Victoria sem nenhuma pretensão. Podemos dizer que fomos surpreendidos pela ótima comida, e como cenário de fundo presenciamos muita alegria da enorme família italiana comemorando na mesa ao lado.

 

 

Recomendamos muito!

 

E você? Já teve alguma experiência em Bologna? Conta para a gente

 

Ristorante e Pizzeria Victoria

Via Righi Augusto, 9  40126 Bologna, Itália