O que comer no Maranhão - Introdução às comidas típicas Maranhenses.

Escrito por Dani Bispo

A culinária nordestina é muito diversa, cada região traz influências da colonização ali ocorrida, fatores geográficos e econômicos.

A comida típica maranhense sofreu influência de diversas culturas, principalmente a indígena e portuguesa. Dos portugueses eles herdaram o arroz e os ensopados e, dos indígenas, herdaram o uso da mandioca em quase tudo.

O arroz, farinha d'água e farinha de puba também são os principais ingredientes dessa culinária.

No litoral a cozinha é muito saudável pois há pouca gordura, muito peixe e crustáceos, principalmente camarão. Tudo temperado a base de tomate, pimentão, cebola e cebolinha.

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No sertão a carne de sol, de carneiro e de bode são destaques no cardápio.

Além disso o Maranhão é um estado muito rico em frutas tropicais, algumas que sequer encontramos no sudeste o no sul.

Quais são as frutas diferentes que irei encontrar? Se você mora no sudeste como eu ou no sul do país prepare-se para se encantar.

Buriti

Bacuri
Açaí (que também pode ser chamado de juçara)
Mangaba
Acerola
Cajá
Cupuaçu
Graviola
Abricó
Caju
Sapoti
Jenipapo

Se você gosta de frutas certamente vai se deliciar em consumi-lás de diversas formas, principalmente em forma de:

+ Suco - Logicamente não precisa falar para não tomar tomar suco em qualquer lugar pois a água usada pode não ser das mais confiáveis. No entanto nos restaurantes e lugares confiáveis desfrute dessa maravilha tropical.

Quando você pede suco, os Maranhenses entendem que é com leite então, a não ser que você queira tomar uma vitamina, frise bem que é com água!

 

  + Sorvete - Estarão por todos os cantos que você passar. Desde as grandes sorveterias de rede até as casinhas dos nativos que os preparam artesanalmente. Não se poupe. Tome bastante. Refrescam.

O que mais?

 

 

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+ Beiju - São vendidas por todos os cantos e com um sabor totalmente diferente das que eu como no Rio. Preparadas na hora por quem sabe fazer, são levíssima e deliciosas.

Eu comi uma tapioca de coco e leite condensado. O marido comeu uma de queijo e presunto que ele amou tanto que pediu bis. Ficamos encantados.

+ Mandioca - Também é conhecida nas diferentes regiões do país pelos nomes macaxeira, aipim ou maniva. O Maranhão já foi um dos maiores produtores de  macaxeira, como é conhecida ali.
Mas fácil de ser encontrada frita. Comi em todos os restaurantes que fui. Amo!

Carne de sol e macaxeira

+ Carne de sol - Esta carne bovina é geralmente confundida com a carne seca, no entanto apesar de possuírem processos parecidos, a carne de sol leva menos sal. No processo de conservação, as peças de carne são secas ao sol agilizando o processo e conferindo à carne um interior mais macio. Geralmente é servida acompanhada de macaxeira.

Arroz de cuxá

+ Arroz de cuxá - É um risoto de arroz temperado com uma erva oriunda da África chamada vinagreira (ou azedinha). Precisa de muito experiência para o preparo pois, se colocar em excesso o prato, se torna intragável. Além da vinagreira o prato também leva camarão seco. É servido como acompanhamento dos pratos de frutos do mar.

Camarão seco no mercado do centro histórico

+ Tortas - As de caranguejo, camarão (seco ou fresco) e sururu são as mais consumidas no estado.

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+ Frutos do mar  - Simplesmente coma muitos frutos do mar. Principalmente camarão.

Bebidas típicas:

Guaraná Jesus

+ Guaraná Jesus - Esse é um refrigerante típico do Maranhão. É fabricado e  distribuído somente naquele estado. Tem a cor rosa e é feito de guaraná (onde?). Algumas pessoas dizem que o gosto lembra o cravo e canela mas para mim só lembrou o chiclete bubbaloo (aquele que tem um líquido no meio sabe?) sabor tutti frutti.
Tem esse nome pois foi inventado por um farmacêutico chamado Jesus em uma tentativa frustrada de criar um remédio. Hoje é fabricado pela Coca-cola.
Eu dei um gole e não gostei, mas notei que as crianças adoram.

+ Tiquira - É um aguardente de mandioca. Era consumido pelas classes mais pobres e escravos do Maranhão.

Essas foram as comidas que encontrei no Maranhão nos 4 dias em que estive por lá.

Quem tiver outras dicas de pratos típicos compartilhe com a gente!

Até o próximo post