Escrito por Dani Bispo
Munique é a terceira maior cidade da Alemanha depois de Berlim e Hamburgo. Capital da Baviera, ela fica localizada ao sul da Alemanha bem próxima à fronteira com a Áustria.
fonte Wikipédia
A cozinha Bávara tem origem rural e está ligada intimamente à cozinha Tcheca e Austríaca. Principalmente a essa última já que as semelhanças linguísticas, culturais e políticas refletiram também na cozinha.
A Baviera é uma ótima região para os amantes dos alimentos pesados, especialmente carne de vitela, porco, batata, farinha e salsichas. Tudo acompanhado de muita cerveja.
Se a Alemanha é famosa pela cerveja imagina Munique. Terra da principal festa da cerveja no mundo, a Oktoberfest, essa cidade faz bonito em se tratando de loiras geladas. Tem uma cervejaria em cada esquina e todas servem deliciosos pratos da culinária típica a preços convidativos.
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Ali as cervejas só perdem em consumo para a água e o café e, como viemos aqui para beber, e não para conversar, vou explicar os tipos de cervejas que cruzaram meu caminho, seja no meu copo ou no cardápios dos restaurantes.
+ Hellbier ou Hell - Cerveja muito popular em Munique, a Helles é muito similar a pilsen, porém contém menos lúpulo e mais malte. O maior produtor dessa cerveja na cidade é a Cervejaria Hofbraühaus.
+ Wiesenbier - Versão mais forte da hellbier, muito consumida na Oktoberfest.
+ Weißbier (ou Weissbier) - É a cerveja de trigo. Sua textura é turva e seu aroma quase sempre floral e frutado. Nas cervejarias era consumida em tulipas de no mínimo 0,5l. Confesso que, na Alemanha, só tomei essa cerveja porque amoOoOo.
+ Dark Bier - A cerveja escura, porém tem um sabor mais apurado. É a origem da cerveja Baviera.
+ Wheat Bier - Cerveja sem álcool.
+ Radler - Cervejas pilsen, ou seja, normal misturada ao refrigerante de limão.
+ Dark Radler - Cervejas escuras misturadas ao refrigerante de limão.
+ Ruß'n ou Russ - Cervejas de trigo misturadas ao refrigerante de limão.
+ Alster - Cervejas pilsen, ou seja, normal misturada ao refrigerante de laranja.
+ Maß ou Mass - Nome da caneca de vidro usada para tomar a cerveja Hell.
+ Dunkel - É uma cerveja que apresenta uma cor mais escura, caramelo em razão dos grãos de trigo torrados que são adicionados ao seu processo de fabricação. Tem um sabor mais intenso. Essa foi a primeira cerveja produzida em Munique.
+ Leicht - Uma espécie de cerveja light. Tem sabor da cerveja de trigo, porém com uma redução de 40% nas calorias e apenas 3,2% de álcool (as outras tem normalmente 5%). Normalmente vendida em garrafas.
+ Alkoholfrei - Cerveja de alta fermentação sem álcool. Normalmente vendida em garrafas.
Vale esclarecer que esse texto foi só um aperitivo às cervejas Alemãs. Procurei explicar resumidamente os principais tipos de cervejas servidas nas principais cervejarias e supermercados da cidade, no entanto, o país fabrica outra infinidade de tipos. Se quiser saber mais sobre tipos de cerveja leia www.brejas.com.br/cerveja.shtml
Mas não é só de cerveja que vive a Baviera, no inverno o Glühwein também é muito consumido logicamente que em menos proporção.
+ Glühwein - Vinho quente muito apreciado pelos Alemãs. Vendido nas barraquinhas de rua. Da mesma forma que o Vin Brule que já havia falado aqui nesse post aqui lembra o nosso quentão.
Agora vamos falar em comida.
Vale a mesma regra das cervejas. Poderia ficar aqui 1 semana falando sobre a culinária típica da Baviera mas vou me resumir a falar do que pulou no meu prato ou sob meus olhos.
Primeiro vamos falar das palavras-chave que ajudam bastante na hora de ler o cardápio:
O café-da-manhã chama-se Frühstück, o almoço Mittagessen e o jantar Abendessen.
Weiß - branco (sempre vem na frente de outra palavra tipo Weißbier, Weißbrot, Weißwürst...)
Bier - cerveja
Würst - salsicha
Bröt - pão
Apfel - maçã
Käse - queijo
Suppe - sopa
Kraüt - salada
Kuchen - Bolo
Essas palavras podem aparecer sozinhas ou acompanhadas. Junto a outras no começo, meio ou fim das palavras. Sabendo elas é muito mais fácil identificar um prato ou bebida.
Würst - Salsicha
Como já falei, há diversos tipos de salsichas na Alemanha. Vou listar as que encontrei pela Baviera.
Fique atento. Viu palavra "Würst" no começo, meio ou fim de uma palavra, cai dentro que é salsicha. E das boas!
+ Bierwürst - Tipicamente bávara essa salsicha é defumada e leva em sua composição um sabor de alho. Tem a cor avermelhada e é temperada com pimenta preta, pimentão e sementes de mostarda. Ao contrário do nome, não leva qualquer cerveja em sua composição.
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| Bratwürst |
+ Bratwürst - É uma salsicha composta de carne de porco, vaca, vitela, cominho e manjerona. Muito vendida nas barraquinhas de rua acompanhadas de pão e mostarda ou nos restaurantes, acompanhada de chucrute. Típica da região de Nuremberg porém muito consumida em toda Alemanha.
+ Bockwürst - Salsicha feita a partir da carne de vitela e porco (mais vitela que porco), temperada com sal, pimenta branca e páprica e envolvida por uma tripa natural. O processo de fumado dá a salsicha um tom alaranjado e ela pode ser cozida ou assada. Boa para ser consumida com cerveja bock acompanhada de mostarda.
+ Currywürst - Salsicha muito encontrada nas barraquinhas de rua vendida no pão ou acompanhada de batatas. É uma salsicha (normalmente Bratwurst) temperada com curry e katchup. Dessa forma, perfeita para os amantes do spicy food ou comida picante. Tem até museu em homenagem a essa prato tão adorado na Alemanha.
+ Gelbwürst ou Hirnwürst - O nome significa salsicha amarela, também muito tradicional na Bavária. Leva em sua composição, além da carne de porco e vitela, gengibre e noz-moscada.
+ Regensburger Würst - Linguiça preparada com carne de porco sem gordura misturada a sal e especiarias. Defumada e depois fervida. Pode ser consumido quente ou frio.
+ Schweinsbratwürste - É uma salsicha suíça muito popular feita a partir da carne de porco moída, vitela de porco e gordura do leite e especiarias sortidas como semente de mostarda, sal e pimenta.
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| Weisswrust |
+ Weißwurste ou weisswurst - Salsichas brancas. É a salsicha mais típica da Baviera feita com carne de vitela e toucinho de porco fresco. É normalmente temperada com salsa, limão, cebola, gengibre e cardamomo. Cozido em água, o weisswurst é comido sem a sua pele e existem várias técnicas para descascar este salsicha. Normalmente acompanhado por uma mostarda escura e doce. Deliciosa.
+ Wienerwürst - é a salsicha que deu origem ao cachorro-quente porém mais longa e mais finas em relação as outras.
+ Wollwürst - Muito similar a weisswürst na receita. Feita a partir da carne de vitela e porco. Preparada em água fervente e posteriormente resfriada e às vezes mergulhadas no leite e depois fritas. Normalmente servidas com salada de batata.
Comidas em geral:
Chegue em Munique com uma coisa em mente. A base da cozinha Baviera é: Batata, sob as mais variadas formas, carne de porco (às vezes frango e carne de boi) e salsichas. É claro que você vai encontrar outros pratos, mas a base da cozinha é essa e ponto. Agora vamos as variações:
+ Bergkäse - É um "queijo da montanha", pois pertence a um grupo de queijos que são produzidos nos Alpes. A textura é um pouco dura com alguns furos e freqüentemente com um pouco de noz. Muito apreciado por locais e turistas é servido na entrada das refeições.
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| Bretzel |
+ Bretzel, Breze ou Pretzel - É um super pão alemão com a forma de um laço. Pode ser salgado ou doce. Mas cervejarias e restaurantes é servido salgado coberto de sal grosso para acompanhar os pratos ou as cervejas. Acho que se encaixa como pão ou como acompanhamento de comidas.
+ Eisbein ou Schweinshaxe- joelho de porco pode ser preparado frito ou assado. Pode ser encontrado natural ou defumado. Pode ser comparado ao nosso pernil.
+ Goulash - É um ensopado de carne (de porco ou de boi) em cubinhos com um molho denso feito com cebola, pimenta e páprica. Eu costumo a dizer que a textura é semelhante ao molho madeira. Tem várias variações do nome e sabor (com ou sem pimenta) dependendo do lugar. Pode ser encontrado também na República Tcheca, Alemanha, Hungria e outros países frios.
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| Biergoulash |
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| Knödel |
+ Knödel ou dumpling - Muito comum na culinária Germânica, Austríaca e em outros locais da Europa essa bola de massa tem várias variações. Em Munique comi as feitas de massa de batata sem recheio cozidas em água fervente.
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| Leberkäse |
+ Leberknödelsuppe - É uma sopa que leva fígado, pão, manteiga, cebola, salsa, manjerona, sal, pimenta e caldo de legumes. Os ingredientes são picados e unidos formando uma massa em forma de almôndega (lembra do Knödel no nome do prato?). Essa massa é cozida no caldo de legumes. O aroma especial desse prato desperta a curiosidade dos estrangeiros.
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| Maultaschen |
+ Maultaschen - Muito similar ao ravioli italiano, porém geralmente maiores, essa massa é recheada com carne picada e defumada, espinafre, farinha de rosca e cebolas aromatizado com ervas e especiarias.
+ Obatzda - Queijo-creme Bávaro preparados com a mistura de 2/3 de queijo de pasta mole envelhecido (geralmente camembert), 1/3 de manteiga, páprica, sal, pimenta. Costuma-se comer no pão ou bretzels. É tradicionalmente é muito consumido nos Biergardens.
+ Sauerkraut - Chucrute em Alemão. É uma conserva de repolho fermentado. Muito gostoso. Acompanham a maioria dos pratos principalmente os de salsichas.
+ Schweinebraten - Famoso porco assado normalmente acompanhado de knödel ou sauerkraut.
+ Schweinshaxe: jarrete de presunto assado
Doces:
Poderia passar 3 anos da minha vida aqui falando dos doces alemães, mas vou me ater aos que vi ou vivi.
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| Apfelküchlein |
+ Apfelküchlein - É o nome literal para maçãs fritas. O mesmo que os Fritelle da região de Trentino que comemos neste restaurante aqui.
+ Dampfnudel - Seu nome quer dizer "vapor do macarrão". é um pão de massa branca que pode ser consumido como prato principal ou como sobremesa. Pode também vir recheado de diversas formas, mas principalmente com creme de baunilha.
+ Kaiserschmarrn - Na verdade é uma especialidade austríaca. Trata-se de uma massa frita (de panqueca, por exemplo) servida cortada e servida com doce de frutas, geralmente maçã.
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| Krapfen |
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| Marmorkuchen |
+ Marmorkuchen - É o famoso bolo mármore de chocolate e massa branca.
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| Mohnkuchen |
+ Mohnkuchen - Bolo de semente de papoula. Enquanto aqui no Brasil não podemos cultivar a planta que nos fornece a papoula, por ser a mesma planta que fornece o ópio, a Alemanha usa e abusa dessa especiaria dos bolos e pães.
+ Nusskirschkuchen - Bolo de cereja e nozes.
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| Stollen |
+ Stollen - É a principal iguaria servida no natal. É um pão (doce) com massa fermentada recheado com frutas cristalizadas, nozes, passas, amêndoas, avelãs e castanhas. Diferencia-se do panetone pelo formado retangular e por ser mais massudo. Vimos muitas variações. Comprei um de avelãs maravilhoso que comia todas as noites com chá. Tem que comer!
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| Schnecken |
+ Schnecken - Quer dizer caracol, pois a massa imita a forma desse molusco. É normalmente consumida no café da manhã aos sábados, mas estão em todas as padarias da cidade recheadas com geléias de frutas vermelhas, frutas cristalizadas e cremes. Assemelha-se ao nosso pão doce.
Bröt - Pão
Os Alemães são literalmente loucos por pães. Não há nenhum outro país no mundo com tanta variedade. Eles o chamam de "alimento para a vida". Os mais consumidos e valorizados pelo povo são os pães de centeio. Mas tem para todos os gostos em todos os lugares da cidade.
Eles podem ser divididos em 4 categorias: Pão de centeio (ou mistura de centeio), pão de trigo (ou mistura de trigo), pão integral e pães especiais.
+ Kletzenbröt - Pão de frutas. Muito parecido com o Stoller, é um pão de natal. Escuro recheado com frutas, cerejas e amêndoas.
+ Kürbiskernbröt - Semente de abóbora no pão de centeio.
+ Landbröt - Pode ser traduzido como pão da roça. Leva centeio na sua massa e é produzido com uma mistura de lactobacilos que confere à massa um sabor mais azedo.
+ Mehrokornbröt - Multigrãos com trigo, centeio, aveia com linhaça ou gergelim.
+ Roggenmischbröt - Pão de centeio.
+ Schwarzbröt - Pão integral preto
+ Sonnenblumenkernbröt - Semente de girassol em pão preto de centeio.
+ Toast bröt - Pão de forma.
+ Vollkornbröt - Todos os grãos, integral normalmente feito de centeio e trigo grosseiramente colocados na massa.
+ Weizenmeschbröt - pão de trigo e centeio.
+ Weißbröt - Pão branco
+ Zwiebelbröt - Cebolas assadas em pão de trigo
Ufa...
Espero que tenham gostado!
Se tiverem outras gostosuras imperdíveis, comente! Será muito bem vindo