O que comer na Emilia Romagna – Itália - Introdução às comidas típicas.

Escrito por Dani Bispo

É impossível falar da comida Italiana sem falar na região da Emilia Romagna que é o berço desta cozinha.

Também é impossível falar na cozinha da Emilia Romagna sem contar um pouquinho da história e da economia dessa região.

A Emilia Romagna é uma região da Itália norte-oriental com capital em Bologna.

A região foi composta pela união de duas regiões históricas, Emilia e Romagna. Esta divisão influencia diretamente a sua cozinha.

A Emilia era formada pelas províncias de Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Ferrara e boa parte da capital Bologna.
 
A Romagna era formada pelas províncias de Ravenna, Rimini, Forli-Cesena e a parte oriental de Bologna.

Reserve AQUI seu hotel na Emilia Romagna

Na  Emilia-Romagna a economia é muito desenvolvida em relação ao resto do país. Existem numerosas pequenas empresas de condução familiar. Além disso são muito difundidas as cooperativas sobretudo nas províncias de Reggio Emilia e Modena.

Bologna e Modena são a terceira e a quarta cidades mais ricas da Itália, atrás só de Milão e Biella.

São muitos produtos DOP e IGP cultivados na região e é muito difundida também a criação bovina e suína na região.

Para quem não sabe, essas siglas são certificados de qualidade e origem do produto que já expliquei neste post AQUI.

O Ministério das Políticas Agrícolas e Alimentares reconheceu cerca de 184 produtos típicos na região como tradicionais.

Saiba tudo sobre Bolonha no blog “a Bolonhesa”

Na região também estão instaladas diversas industrias alimentares como Barilla e Parmalat por exemplo.

 

A gastronomia da região é muito rica. Ali se produz alguns dos mais famosos produtos gastronômicos italianos do mundo como por exemplo: Presunto de Parma, Queijo Parmegiano Reggiano, Aceto Balsâmico de Modena.

Curta nossa fanpage no facebook

Além disso a região é zona de colheita de trufas brancas e negras, zona de produção de fungo porcino e, na planície padana e zona de Romagna, há um grande desenvolvimento no cultivo de diversos tipos de cerais,  frutas, legumes e uvas.

Produtos Típicos:

É notório que a região é famosa por seus produtos embutidos que são de dar água na boca.

Mas não é só isso. Lá também são produzidos ótimos queijos, fungos. vinagres e azeites.

É uma região completa. Não é a toa que as escolas de gastronomias mais renomadas do mundo estão instaladas na região.

Pratos típicos da Emilia Romagna

A cozinha desta região pode ser dividia em duas: A cozinha Emiliana e a cozinha Romagnola;

A cozinha Emiliana é uma cozinha gorda, saborosa e condimentada.

Não é a toa que sua capital, Bologna possui o apelido de “La grassa” ou, no melhor e bom português, “a gorda”. Sua estrela são indiscutivelmente as massas geralmente com molhos densos.

É dali que vem muitos dos pratos conhecidos como “italianos” e famosos por todo mundo, quer ver?

+ Lasagna al ragù bolognese – Este prato dispensa apresentações. Lasanha com molho ragù (carne moída) e molho bechamel (à base de manteiga, farinha e leite). Mais típico impossível.

+ Tagliatelli alla bolognese – Molho à bolonhesa servido com massa tipo tagliatelle. Nunca com massa tipo spaghetti.

fonte: http://www.globeholidays.net/Europe/Italy/EmiliaRomagna/Bologna/Bologna_Passatelli5.htm

+ Passatelli in brodo (ou pastaragia) – Passatelli é uma massa feita de farinha de rosca, ovos, queijo parmesão e noz moscada servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne.

fonte: http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zuppa%20%20Imperiale.php

+ Zuppa imperiale – Estes pequenos quadrados de farinha, Parmigiano Reggiano, manteiga, ovos, noz-moscada e são uma especialidade de Bolonha, e são excelentes quando servido em um caldo de carne ou  caldo de galinha.

+ Tortellacci – Tipo de massa quadradinha e recheada. Lembra muito os que aqui erroneamente chamamos de ravióli porém em tamanho maior. Na Itália os ravióli tem forma meia lua, como um risoli por exemplo.

+ Polpettone – Ou almondegas para os íntimos. Pode ser servido de diversas formas.

fonte: http://eatgoodcarbs.com/low-gi-recipe-valigini-little-suitcases/

+ Valigini – Valigini significa “mala pequena”. Este prato leva este nome pois a folha do repolho envolve o recheio de carne temperada com noz moscada.

fonte: http://www.bolognacookingschool.com/Dishes_and_Specialities/Zampone.php

+ Zampone – Zampone é um recheado de porco. O pé e a canela são desossados e rechados com carne de porco temperada. Muito consumido no Ano Novo com lentilhas

A cozinha Romagnola é uma cozinha mais simples, rude sendo até, algumas vezes classificada como ”caipira”.

Conta com um número modesto de pratos e valoriza a cultura da salada.

Por estar em uma zona costeira usa e abusa dos peixes e crustáceos principalmente nos molhos que acompanham as massas.

Abaixo vai uma descrição de alguns pratos típicos:

+ Cappelletti in brodo – Massa Capeletti recheada com carne ou queijo e servidos com um caldo (brodo) de legumes ou carne. Muito comum no inverno e, principalmente, é um prato natalino.

+ Garganelli – Tipo de pasta típica da região.

+ Gnocchi – Dispensa apresentações. Neste caso aí em cima, servido com fungos.

+ Strozzapreti – Tipo de pasta típico da região.

+ Cotechino – É um tipo de salsicha consumida cozida. Deve o seu nome à casca, pele de porco, e tem os nomes locais, dependendo da área em que é produzido. A tradição conta que o prato é comido no primeiro dia do ano (ou a último), acompanhado de lentilhas.

fonte: http://www.cookingintoscana.it

+  Crostata – Uma torta feita de massa folheada e recheio de geleia de frutas.

+ Zuppa inglese – Um doce feito com camadas de biscoito savoiardi ou champanhe, intercalados com creme pasticcera (aquele creme amarelinho que recheia os nossos sonhos) ou creme mascarpone, chocolate amargo e licor alchermes (um licor a base de canela, cravo e cardomo). Simplesmente uma delícia. Compete com o Tiramisù por um lugar no meu coração.

fonte: http://www.ars-alimentaria.it/

+ Casatella romagnola - Queijo da massa macia e oleosa, casatella é feito a partir do leite de vaca pasteurizado. São adicionados ácido lático e coalho. Excelente com figos caramelizados, mas tradicionalmente consumida com a piadina, salame e rúcula.

fonte: http://www.mangiotipico.it/2011/prodotti-tipici/squacquerone-di-romagna-d-o-p/

+  Squacquerone – Um queijo romagnolo fresco, macio e ótimo para comer com a piadina.

+  Piada riminese - Rimini é a terra a piadina. Piadina são discos semelhantes aos pães sírios e wraps, herança que os Árabes deixaram por lá. Na Itália eles comem com os mais variados recheios. Eu adoro com presunto de Parma e rúcula. O marido adora com stracchino (um tipo de queijo parecido com cottage da Lombardia) e rúcula. A Piadina é ideal para um lanche principalmente no verão.

Espero que tenham gostado! Bom apetite e até o próximo post.

Modena - Itália

Resolvemos republicar um post antigo que haviamos publicado no site Little Italy dos Destemperados. Aí está.

 

Modena é uma cidade de 200 mil habitantes localizada na região da Emilia Romagna que é centro gastronômico da Itália e região de terras férteis de onde vêm os ingredientes mais clássicos da cozinha italiana tais como o queijo parmesão, o presunto de Parma, o vinagre balsâmico e o molho à bolonhesa. (Ufa!)

A arquitetura da cidade tem características similares a sua vizinha, Bolonha. Seus pórticos e edifícios de cor terracota são traços marcantes desta região.

 

Modena, para os Italianos, é sinônimo de carros velozes já que as fábricas da Ferrari, Lamborghini e Maserati estão instaladas nos arredores da cidade. A fábrica da Ferrari, inclusive, é aberta a visitação. 

Os filhos mais famosos da cidade são o tenor Luciano Pavarotti e o Aceto Balsâmico di Modena!

Infelizmente, nós brasileiros, sempre visitamos as mesmas cidades na Itália. E digo, cada cantinho desse país tem algo incrível a oferecer, principalmente em se tratando em gastronomia.

 

A Emilia Romagna é um deles e visitar Modena tem muitas vantagens. Uma delas é que a cidade não é um grande centro turístico como Milão, Roma, Florença, no entanto faz o viajante sentir a verdadeiro espírito Italiano ao passear sob seus pórticos.
A nossa história com Modena começou quando eu e o marido estávamos voltando de uma viagem à Áustria e Alemanha e resolvemos parar para almoçar na cidade.

Saiba tudo sobre a região da Emilia Romagna no blog “a Bolonhesa”

A comida do dia-a-dia do povo italiano tem uma grande vantagem: a simplicidade.

Eles conseguem fazer milagres muitas vezes apenas com três ou quatro ingredientes. Era disso que estávamos precisando depois da orgia alimentar que acabávamos de fazer.

Depois de muito procurar avistamos uma pequena lojinha misto de cafeteria e mercearia de produtos orgânicos chamada Caffetteria dal cinque al sei.

Um quadro negro na porta informava o cardápio do dia.

O lugar era interessante e a comida preparada na hora. Nos animamos e entramos.

Ela está localizada na Piazza XX de setembro. No inverno instalam uma pista de patinação no gelo que confere uma atmosfera natalícia ao local e as crianças fazem a festa.

 
O interior da Caffetteria também é curioso.
Na entrada um grande quadro de cortiça com panfletos, classificados e notícias.

Ao lado uma tábua de passar roupa de madeira apoia os jornais à disposição dos clientes.

 

Há também serviço de internet (paga) e wifi grátis. Sim você leu isso mesmo! Wifi grátis!

Junto ao balcão, produtos orgânicos a preços honestos. Tem de tudo um pouco. Frutas, legumes, vinhos, sucos, alguns doces e salgados.

 

Já mortos de fome começamos a fazer os pedidos. Apesar de não haver muitas opções por causa do horário, a dona do local nos ajudou muito com sua boa vontade e criatividade.

Para beber pedimos um vinho branco orgânico da casa feito de uvas Pignoleto. Estava tão bom que fiz questão de perguntar o tipo de uva. Coisa que não tenho o hábito de fazer.

A casa tinha sopa para entrada. Topamos!
O marido ficou com a Sopa de Orzo que é uma massa alimentícia italiana obtida a partir da cevada e se assemelha muito ao arroz.

Eu fiquei com o Minestrone que é literalmente o sopão dos italianos. Leva muitos legumes, feijão e às vezes arroz ou pasta.
Ambos estavam ótimos! Vinham acompanhados de um pão integral biológico maravilhoso.

Close no jogo americano de papel reciclado. Consciência ecológica total.
Para prato principal eu queria comer PASTA! Já tinha comido carne de porco e chucrute demais na Alemanha. Infelizmente àquela hora a casa só tinha um tipo de pasta para servir: Gnocchi.
Novamente a dona, super atenciosa, nos sugeriu duas opções de molhos diferentes: Pesto e ao sugo.
Cara... confesso que fui toda animadinha no pesto mas quando provei o gnocchi ao sugo MORRI!
Sabe aquele molho feito em casa com o maior amor do mundo? E ainda por cima com os maravilhosos tomates italianos? Então esse molho era assim!
Na verdade era muito melhor do que isso!
Para completar a massa do gnocchi estava super leve.
O prato estava dando de 1000 a zero em qualquer restaurante mais caro do mundo!


Vale esclarecer que o pesto também estava muito bom!
Pesto feito na hora com basilicão, pinoli e parmigiano reggiano legítimos é a certeza de sucesso!



Depois desses dois pratos maravilhosos, teoricamente minha refeição acabou por aqui. No entanto o marido, não satisfeito e empolgado, continuou querendo comer mais produtos orgânicos.
Ele cruzou o olhar com uma foccacia de espinafre que estava olhando para ele lá do balcão e pediu a dona do local para acrescentar uma fatia de presunto de Parma e aquecê-la. Desejo atendido.



Olha, estava tão boa que vou dizer que não foram um, mas duas foccacias (lógico que não resisti e dei uma mordida).
Para finalizar só lhe restava o gnocco frito. Ao chegar à mesa, surpresa! Igualzinho ao nosso pastel, porém, não tão crocante.



Enquanto isso o papo fluía de uma maneira muito gostosa.
A dona nos contou que alguns chefs de cozinha, que vão à cidade fazer cursos na famosa Osteria Francescana, almoçam ali e elogiam muito sua comida.
Acreditamos de verdade!
Pagamos a conta de 40 euros e saímos satisfeitos pelos pórticos de Modena à caça de um gelato para sobremesa. Estava frio, mas quem se importa?
Caffetteria dal cinque al sei
Piazza XX settembre, 5/6 – Modena – Itália
Tel: 059.219293
e-mail caffeteriadal5al6@gmail.com