Escrito por Dani Bispo
Quando resolvi comer no Oscar Progress já sábia bem o que me esperava.
Lugar simples, cheio de locais e comida saborosa, o que eu não sabia era o quanto essa comida era especial.
Durante minhas pesquisas pré-viagem vi esse restaurante citado em duas diferentes fontes, de dois países distintos.
Isso me deixou pra lá de curiosa e me fez olhar com mais carinho a possibilidade de ir em um restaurante local.
Escrito por Dani Bispo
Que eu sou uma comilona “de marca maior” todo mundo aqui está cansado de saber. O que ninguém desconfia é que apesar de tentar não sei cozinhar bem.
Quando fomos convidados para a aula de culinária do Hotel La Maison Árabe achei que seria somente uma oportunidade de conhecer o uso das especiarias marroquinas e só.
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Estava muito enganada meus amigos, foi uma verdadeira vivencia cultural e, melhor, posso afirmar que foi umas das melhores experiências em viagem que já tivemos barrando qualquer passeio ou tour.
Começamos a experiência com o encontro no próprio hotel.
Escrito por Dani Bispo
Quando fomos convidados pelo Café Árabe em Marrakesh para um jantar e conhecer suas instalações, pensei que se tratasse de mais um restaurante para turistas de ambiente bonito e que servisse comidas mais ou menos.
A visita foi uma grande surpresa para nós em todos os sentidos e nesse post eu explico porque.
Escrito por Dani Bispo
Durante uma viagem por um país de cultura tão diferente é inevitável as horas que precisamos voltar à nossa realidade ocidental.
Felizmente o Marrocos é um país com grande influência europeia e Marrakesh então nem se fala.
Estando na cidade por muitos dias uma ida à Gueliz - o bairro ocidental fora da Medina - é passeio obrigatório.
Além de boas compras o bairro oferece boas opções de restaurantes. Eu prevenida já sabia disso e planejei um almoço por lá.
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O que eu não sabia é que muitos desses restaurantes que queria ir só abriam à noite e depois de muito vagar procurando um lugar decente para comer, o estômago do marido roncou mais alto e ele resolveu entrar no primeiro restaurante que aparecesse.
Mesmo contrariada, fiz a vontade dele e para nossa surpresa descobrimos um verdadeiro Oásis escondido entre os prédios altos: Rotisserie de la Paix.
Escrito por Dani Bispo
Depois de alguns dias comendo Tajine estávamos abertos a experimentar as especialidades do deserto.
Na hora do almoço o Youssef, dono da pousada nos hospedamos, nos indicou o Café Nora.
Ainda ligou para o local para encomendar nossa refeição uma vez que o mesmo fica localizado a alguns minutos de carro de Merzouga.
Escrito por Dani Bispo
Quando eu falo para vocês que no Marrocos, qualidade de comida está diretamente ligada à casa cheia, leve a sério.
Em uma de nossas andanças pelo souk vimos uma portinha que nos chamou a atenção por estar lotada em um horário no fim da tarde.
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Resolvia anotar o endereço e pesquisar. Foi assim que conheci o Roti D’or um pequeno restaurante que serve lanches rápidos, perfeito para comer à noite.
Escrito por Dani Bispo
De fato amo a comida Marroquina, comia com verdadeira satisfação.
Não é todo mundo que se dá bem com a quantidade de especiarias usadas nos pratos e o marido, italiano, a esse ponto da viagem precisava mudar o cardápio.
Eu havia algumas dicas de bons locais para comer e não havia melhor momento para usa-las.
A escolha do Terrasse des Épices foi em função da nossa localização dentro da Medina.
Como o nome diz o local é um grande terraço, muito comum nos restaurantes dentro da Medina.
Escrito por Dani Bispo
Cansados de comida Marroquina “turística” e impulsionados pela experiência da noite anterior em um restaurante local, resolvemos contrariar todos os conselhos de tomar cuidado com comidas consumidas em qualquer lugar e literalmente resolvemos enfiar o pé na Jaca.
Seguimos o conselho do Said (o dono do nosso Riad) e procuramos o restaurante pela lotação, quanto mais cheio melhor.
E foi assim que achamos o Café Laglali.
fonte: Tripadvisor
Escrito por Dani Bispo
Localizado nas ruínas de um riad hoje transformado em Jardim, esse restaurante nos atraiu pela beleza de suas instalações.
Para chegar lá usamos o google maps mas poderíamos ter perguntado pela Pharmacy at Sidi Ahmed Chowi que fica bem em frente.
Escrito por Dani Bispo
Chegamos à Fez com muita cautela gastronômica. Nossa primeira refeição foi no Riad em que estavamos hospedados.
Na verdade escutamos muitas histórias de gente que passou mal porque comeu em barraquinhas de rua e restaurantes locais.
Haviamos planejado alguns cuidados - que mais tarde foram por água abaixo – dentre eles comer somente em restaurantes indicados.
O Café Clock seria um desses restaurantes.
Escrito por Dani Bispo
“Marrocos é como uma árvore com as raízes em África, mas cujas folhas respiram o ar europeu”. Rei Hassan II
Cozinha marroquina ao longo dos séculos passou por múltiplas influências. Entre berberes, árabes e judeus se tornou uma cozinha de personalidade própria e aroma inconfundível.
Cultura à mesa
O que você deve saber ao sentar à mesa no Marrocos?
+ O pão está sempre à mesa servindo como acompanhamento e para ajudar a empurrar a comida.
+ A comida é compartilhada por todos em uma única travessa. Os restaurantes oferecem pratos individuais e talheres para quem não quiser comer com as mãos.
+ O ritual de comer couscous consiste em fazer bolinhas de sêmola e vegetais com a mão e depois leva-las à boca.
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+ Os legumes são muito utilizados na gastronomia marroquina. A berinjela é o mais usado. Geralmente os legumes são cozidos a vapor e consumidos como complemento das refeições.
+ O mel é também muito usado, nos doces em geral bolinhos de mel, crepes, feqqas (biscoitos com amêndoas) e os ghoriba (bolinho de côco ou amêndoa e sésamo), por exemplo.
+ As carnes mais usadas são: cordeiro, frango, aves, borrego e camelo.
+ O consumo de carne de porco e álcool são proibidos por restrições alimentares muçulmanas. Você só vai encontrar bebida alcoolica nos restaurantes turisticos, internacionais (e caros).
+ As especiarias são a alma da culinária marroquina. Alçafrão, dill, cravo, coentro, gengibre, colorau, cominho, pimenta, curcuma são muito usados.
+ Um conhecido condimento da culinária marroquina se chama Ras Al Ranout que, significa “seleção do lojista” pois os donos das lojas de especiarias criam suas próprias combinações de temperos. Essa mistura pode chegar a ter 25 especiarias.
Café da Manhã
Para beber é servido café, chá e suco de laranja
Para comer:
+ Msemmen - uma panqueca fina e retangular; É muito consumida no café da manhã. Vendida nos Souks.
+ Baghirou Beghrir – panqueca doce feita com farinha de semolina ou de trigo. Sua massa é esponjosa e tem diversoso buraquinhos para absorver os seus acompanhamentos que podem ser mel ou geléia.
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+ Batbout - é um pão redondo e chato, muito semelhante ao pão sírio porém de massa mais grossa. É o pão mais consumido no Marrocos. principalmente como acompanhamento dos tajines.
Sopas
+ Harira – sopa de lentilhas, grão-de-bico, cordeiro, tomate e vegetais.
+ Bissara – sopa de ervilhas ou favas, azeite ou pimenta por cima;
Saladas e Entradas
+ Omelete Berbere ou Maticha - é feito com ovos, tomates, cebolas, pimentas vermelhas picados dentro de um tagine (o prato de cozimento) ao fim acrescenta-se hortelã fresca.
+ Shakshuka ou shakshouka - Trata-se de ovos cozidos em um grosso molho de tomate e especiarias;
Crédito foto: aqui
Pratos Salgados
+ Briouats (salgados) – pastéis folheados com recheios salgados de carne ou queijo ou doces com recheios variados (comemos com recheio de arroz doce e canela).
+ Bastilla ou Pastilla – uma espécie de mini-torta feita com uma massa folhada muito fina. Pode ser servido como entrada, prato principal ou sobremesa. Seu recheio é agridoce e pode levar carne (geralmente frango), castanhas etc. Coberta com açúcar e canelaentre o recheio e a massa ou por cima da massa (foto).
É um prato onde há um contraste entre doce e salgado, muito diferente ao nosso paladar.
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+ Kuskus ou Couscous – farinha de sêmola de trigo cozida a vapor, acompanhada de vegetais (cenoura, abobrinha, repolho, chuchu e beringela), carne, frango ou peixe. Servido com caldo de legumes;
A receita mais doce, com amêndoas, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para os dias de festa;
+ Harissa - é uma molho com textura de pasta picante que acompanha o couscous. É feita à base de uma mistura de malaguetas, como páprica e pimenta-de-cayenne, com cominho, alcaravia e coentro moídos e sal e azeite. Está sempre na mesa do marroquino.
+ Djaj mchermel – Neste prato o frango (ou o cordeiro) é cozido e servido com molho reduzido de uma marinada previa. A marinada é feita com uma mistura de temperos chamada chermoula – alho, cebola, açafrão, gengibre, páprica, canela, cominho, coentro, suco de limão, limão em conserva, sal, pimenta-do-reino e azeite.
Crédito foto: aqui
+ Djaja Mahamara – É um ensopado de frango recheado com cuscuz, amêndoas e passas;
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+ Gueddid: é um processo onde a carne depois de marinada em uma mistura de alho, sementes de coentro, cominho, páprica, sal e água, são levadas para secar ao sol por alguns dias. Este processo resulta numa carne-seca empregada em receitas de cuscuz, ensopados de lentilha e massas, como a berkoukech;
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+ Khlea ou Khlii - tradicional confit de vaca ou cordeiro feito com a gueddid (ver acima) dessalgada e cozida por várias horas até a água evaporar em uma mistrura de gordura animal, azeite e água. Era muito usado para conservar a carne quando não havia refrigeador doméstico.
Crédito foto: aquii
+ Méchoui – Churrasco. São usadas carnes de vários, o mais consumido é de borrego;
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+ Sussia – espetinho de frango. A carne é temperada com Ras Al Ranout (ver acima) e descansa 1 hora marinando nesses temperos antes de ir para a churrasqueira. Pode ser servido com um molho feito com azeitonas verdes, limão cristalizado e azeite;
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+ Shawarma - é o Kebab marroquino. Difere do kebab do turco pela massa mais grossa e menos recheio;
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+ Tajine ou Tagine - é uma travessa de barro com uma tampa em forma de cone que serve para cozinhar e manter a comida aquecida. Os pratos preparados ali levam o mesmo nome.
Funciona como “panela de pressão” pois o ar quente circula por dentro, envolve-se e cozinha o alimento.
Alguns dos pratos de tajine mais famosos são mqualli (frango e citrinos),
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kefta (almôndegas e tomate);
e mrouzia (borrego, passas e amêndoas);
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As tajines são também preparadas com ingredientes com peixe, pombo, carne de vaca, frutos secos, azeitonas e vegetais.
Tudo é temperado com uma mistura de especiarias chamada Ras el Hanout (tradução livre: seleção do lojista).
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A mistura pode chegar a ter 25 especiarias entre pimenta malagueta, cominho, cardamomo, cravo-da-Índia, alecrim, tomilho e páprica.
+ Pizza do Saara ou pizza do deserto - um pastelão que vai ao forno recheado com carne de vaca, cordeiro ou camelo, legumes e especiarias;
+ Zaalouk - Conhecido como caviar de Berinjelas é consumido principalmente em Fez. A berinjela é assado com molho de tomate e alho, temperada com cominho, pimentae suco de limão. Depois de frio é misturado às azeitonas pretas, coentro picado, azeite e sal.
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Doces e sobremesas
+ Briouats (doces) - pastéis com recheios de amêndoas (ou arroz doce) e cobertos com mel;
+ Chebakia - tiras de massa enroladas e fritas com mel polvilhadas com sésamo ou canela e açafrão. Tem a forma semelhante uma rosa e nomes diferentes em cada região do país; Em Rabat, chama-se mkharqa ou mkharka, em Salé el qli, em Fez griwech, em Ouezzane el hlou e noutras regiões do norte de Marrocoskwilech;
+ Cornes de gazelle - meia lua feita com uma massa à base de amêndoas, açúcar e aromatizado com água de flor de laranjeira;
+ Feqqas – biscoitos secos de amêndoas; É servido com chá de hortelã;
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+ Gateau au miel – Biscoitinhos coberto com mel e gergelim;
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+ Ghoriba – biscoitinhos de côco ou amêndoa e especiarias (cravo, cardamomo etc);
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+ Kalb el louz – É um doce argelino feito com massa de semolina, amendoas e água de flor de laranjeiras. Muito consumido no mês do Ramadam;
Chás
+ Chá de menta – Como o nome diz, chá de menta. Consumido o tempo todo no Marrocos.
O chá em Marrocos normalmente é carregado com muito.
É servido em uma bonita chaleira de metal e copinhos de vidro.. Dizem que o segredo é a espuma e para isso o chá é servido com a chaleira bem alta;
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+ Chá bérbere - uma mistura de ervas e especiarias como tomilho selvagem, hortelã, capim-limão, gerânio, sálvia, verbena, absinto e às vezes até mais ingredientes como flores secas. O que é adicionado ao chá Berbere vai depender da época do ano e que eles tem na mão. É afrodisiaco;
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Escrito por Dani Bispo
A definição da nossa viagem pelo Marrocos é: Surpreendente!
Não que eu não colocasse fé na trip, mas é que depois de tanto tempo viajando para Europa e EUA, escolher um destino na África e ainda mulçumano nos dava uma certa apreensão.
Confesso que depois dos ataques terroristas à Paris pensamos em desistir, mas repensei e vi que seria uma grande bobagem, em qualquer lugar do mundo eu estaria na mesma condição.
A intenção desse post é ajudar a você a planejar sua viagem a esse país exótico e tão lindo. Não se deixe levar por estereótipos, o Marrocos vai te surpreender também.
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Passagem aérea – Normalmente quando combino uma viagem com a Itália, já compro meus bilhetes aéreos para a volta direto do segundo destino. Dessa vez não foi assim.
